无人自助糖水铺,逐渐风起。
今年立秋(8月7日)前,北京首家无人自助糖水铺落址朝阳区管庄北京科技大学附近。几平米的临街铺子,放置了三排冷柜,陈列着包括陈皮绿豆沙、柠檬冻茶、椰汁西米露等各式糖水,单杯售价统一5元。
冷柜门不锁,广告牌上的“老板很忙、要喝啥子自己拿”的标语,则直观地告诉人来人往的消费者,糖水可自行挑选,自觉扫码付款。
小编在该门店也看到,在十几分钟内,从年轻的大学生、带小孩的宝妈到年逾五十的中老年人,都因“无人”“糖水”这些概念,而选择驻足停留观望,进而选购糖水,并自主消费。
生活在成都的吴怡则告诉燃次元,从2022年开始,街头便陆续出现“无人自助糖水铺”的冷柜,今年3月起,肉眼可见,冷柜越来越多,“在街头巷尾不经意间就能发现一个。”
主打低价,而投资门槛又较低的无人自助糖水铺,看起来是一门不错的生意。
售价在5-6元一杯,路过、好奇的消费者都不介意来上一杯。“低价+糖水+自助”的概念,纯靠自觉买单的体验,给消费者带来不少新鲜感。
燃次元也从多品牌处解到,除掉房租压力,前期6-7万元即可启动一家无人自助糖水铺。
有品牌向燃次元介绍,“糖水是一锅煮出来的,外加自主消费,这个模式对人力的要求极低,一个人即可妥善经营。”
但一切也并非看起来那么“美好”。
经过将近一年的发展后,“无人自助糖水铺”仍是一个处于成长期的新项目,行业集中度不高,呈现较为分散的格局。
长远来看,无人自助糖水也拥有尚不明朗的未来。
在成都抚琴老社区经营无人自助糖水铺的店主陈哥向燃次元直言,糖水在广东有四五百种品类,引入地方势必要进行口味调整,入乡随俗,这直接导致许多加盟、自主创业的无人自助糖水品牌,卖的不像是糖水,而更像是“低配版奶茶”。
“但即使这样,新鲜度散去后能否与当地口味适配,并不能确定。此外,北方市场冬天较冷,销量势必会有所下滑,面对着高昂的租金,也会有不小的经营压力。”陈哥表示。
在河南郑州一次性打卡了6杯糖水的消费者典典也向燃次元直言,虽然糖水本身不甜,但是与真正的广式糖水仍有一定的差距,部分产品太“水”,自己宁愿多支付部分溢价去购买一杯奶茶。
横跨了茶饮和零售双赛道的“无人自助糖水铺”,通过新模式撬开了一个突破口,但能够飞多高飞多远,还要静待时间给出一个答案。
01
无人自助糖水铺“风起”
依靠低价、无人等卖点,无人自助糖水铺也吸引了一批消费者。
作为小红书的重度用户,思琪刷到北京自助糖水铺开业消息的那个周末,就前去打卡了。
“我在小红书上经常刷到自助糖水铺的笔记,广式糖水、自选自助的概念非常吸引我。”思琪告诉燃次元, “所以看到北京有店后,就第一时间去打卡了。”
足够低的价格让产品变得“无可挑剔”。
“我一次性购买了陈皮绿豆沙、椰汁西米露和红糖马蹄爽三杯糖水。”思琪表示,“口感不错,重点是价格够低。”
典典在郑州“打卡”无人糖水铺时,也一次性购买了6杯,口感“有点像‘减料减量版’的传统糖水,整体谈不上惊艳。”但是,“味道对得起这个价格,适合尝鲜解馋,价格不贵,一次性多买几杯也可以接受。”
这也是无人自助糖水铺的撒手锏——低价。大多数糖水铺定价在5-6元/杯,远低于现制茶饮价格,与普通预包装饮料价格持平。用低价将糖水推入“小吃小喝”赛道的同时,也间接实现了“薄利多销”,许多前去“探店”的消费者会一次性购买多杯。
这也助推了无人自助糖水铺的走红。
主打“无人+低价+糖水”的无人糖水铺,虽刚落地北京,但其真正进入大众眼帘的时间约在2022年的夏天。
在北京首店落地前,成都、南京、杭州等地的街头,都已出现此类门店占地在2-10平米,饮品价格5、6元一杯、冷藏柜不锁门、24小时无人自助售卖,纯靠消费者自觉买单的“糖水铺”。
某糖水品牌的加盟方还向燃次元介绍道,目前糖水铺的门店模型主要有两种,第一种是“前销售点+后操作间”,即门店前设置冷柜,后方消费者无法直接接触的区域即是饮料制作间;第二种则是在三公里之内,3-4个销售网点共用一个操作间,饮料量产后运输到销售点。
“具体选址主要是看商圈。”上述负责人表示,他还告诉燃次元,如若之后网点人流量未达预期,则只需要撤走展柜,“制作间是不变的,因此损失相对较少。”
业态走红,创业者也开始围猎“无人糖水铺”项目,大大小小的品牌层出不穷。恰冰记、汕饮、全季、肆季、春娇奶奶、名发、合发、阿函糖水铺等,均是近一两年萌生的无人自助糖水品牌。
从燃次元了解到的情况来看,2022年是无人自助糖水铺的摸索期,“莓日肆季糖水”创始人李怔熹告诉燃次元,2022年8月前后“莓日肆季糖水”首店落成,当年12月31日之前门店数量约有18家店。
但到了2023年,无人自助糖水铺发展开始加速。
李怔熹透露,截至8月30日已经开出的门店有约268家,品牌2023年的目标则是1000家,“开始发力拓店的确切时间是今年2月。经历了一整年后,我们的数据超预期,也算探索出来了一个盈利模型,所以才决定开通加盟并开始扩张。”
只是就目前来看,对于消费者来说,无人自主糖水铺尝鲜可以,却难成为拥趸。
典典就表示,下次路过会再买,但不会再特意过来打卡了,“许多糖水与我在广州尝试的糖水差距不小,尝鲜可以,但暂时没有非常强烈的回购想法。”
02
经营模式
1、门店模型:2-10平米,24小时营业,无人自助模式
目前根据职餐记者了解,无人自助糖水铺主要有两种模式:一种是前店后厂模式,门店前面是2-4个冰柜盛放着产品,而门店后面则为操作间,操作间不对外,顾客无法看到制作过程。
而另一种模式则只是有顾客能看到的盛放产品的冰柜,没有操作间,产品都是做好运输过来。
第一种模式平米数略大,但也不会超过10平米;第二种模式最小可以做到只有2平米就可以开店,比如快餐店门口余出来的位置,只要能放下一台冰柜,就可以卖“5元一杯的自助糖水”。
这些无人糖水铺门店,都没有看店的员工,全程都是顾客“自助”,自助取餐、自助付款、自助取吸管、打包,甚至自助加热部分产品,主打一个全程自助“无人管”。
2、产品:8-12款SKU,广式“杯装”饮品或甜品,48-36小时保质期
职餐探访的这家无人糖水铺首店,只有三个冰柜的产品,SKU在12款左右。
包含陈皮绿豆沙、柠檬冻茶、椰汁西米露、柚子茶、酸梅汤、牛乳红豆烧等产品,大多为广式糖水饮品和甜品。
而这些产品呈现上,都是如奶茶一样的“杯装”,方便自己拿取和打包。
门店宣传文案,建议顾客“一小时内喝完”,大多产品保质期为48-36小时,很多门店会根据销量数据备货。
3、管理:“无人”售卖但“有人”监管
自助糖水铺作为一个新生的业态,可以降低商家成本,提高销售效率,降低了产品价格,还是很受大家欢迎的。扬子晚报记者采访中了解到,“无人糖水铺”目前主要有两种经营模式:一种是“前店销售、后场制作”的现场制售模式,门店后方为操作间,但制作过程不对外公开;另一种则是饮品由某品牌的总部统一配送,放置于门店冰柜销售。无人售卖糖水铺这种新业态在给消费者带来便利的同时,会不会因为无人值守而导致食品安全隐患?秦淮区市场监管局连日来对辖区内的10多家“无人售卖糖水铺”进行了专项检查。
秦淮区市场监管局食品安全监管科副科长孔令东告诉记者,他们除了核查证照公示情况外,还对现场制售流程、经营场所环境、设施设备等进行了检查。
检查中发现,有部分店家未在显著位置公示张贴食品经营许可证、营业执照,有的店家在冰柜温度控制、门店环境等细节方面还存在疏漏,“比如冷柜的温度,应控制在0-6℃。”针对检查中发现的食品安全风险隐患,目前均已按要求完成整改。
03
尚难言“跑通”
大锅批量熬煮的糖水,占地更小的铺面,更低的人力成本,叠加“自助、自觉”的新模式,共同助力了“无人自助糖水铺”的走红,可随着关注度而生的,还有诸多不确定性。
加盟无人糖水铺,也并非完美生意。
尽管无人自助糖水铺号称低成本,但入局者也绕不开的传统餐饮中“租金”与“人流量”的博弈。
某糖水品牌加盟招商人员向燃次元谈到铺面选址问题时也强调,公司会安排选址老师协助加盟商选择“商圈”。
而人流量较好的商圈,却常与“高租金”挂钩。
此外,无人自助糖水铺俘获C端时,主要靠“无人”与“低价”,虽说“5元还要啥自行车”,但随着新式茶饮的价格不断下探,越来越多9.9元及以下产品进入品牌主流价格带后,消费者很有可能会为口感的增加而支付一定的溢价,从而选择品牌势能更强的奶茶。
这或也是部分无人糖水铺的笔记下方,容易出现“买糖水不如买蜜雪冰城”等评论的原因之一。
另一个不可忽视的背景则是,随着健康化消费偏好的持续,以及商家端对消费者“无糖”“0糖”概念的教育的深入,国内消费者们越来越偏爱无糖茶饮。2023年夏天,三得利、农夫山泉无糖茶等,都被捧成了爆款。
而近些年,老一代连锁糖水品牌们则坏消息不断,老牌糖水店许留山被曝大面积关店,满记甜品则选择与小满茶田合并,寻找新方向,鲜芋仙则淹没在众多新式茶饮品牌中,难出头。
“无人自助糖水铺”虽暂凭借新模式占领了部分市场,但未来,品牌们或还要围绕“无糖、低糖”做得更多。
李怔熹也告诉燃次元,现在莓日肆季糖水的SKU已有超30款产品,“但因为糖水都是一锅熬制,而后以筐为单位放入冰柜,所以在有限的冰柜面积下,门店会上新的产品多以这家店销售排名前十名的产品为主。”
同时,部分新店也会将低糖做出明显标注,“我们会将低糖放到单独区域中,但仍不会因一杯低糖需求而做定制化产品,毕竟产品都是量产的。”李怔熹介绍。
但“5元”能在0糖、健康方面有多大的发挥空间,消费者又是否会买单,尚有疑问。
其次,糖水这一品类的地域限制,也比想象中更大。
众所周知,在广东食用糖水不分季节,当地居民反而会根据季节的不同来吃不同的糖水,甚至有说法认为,糖水就像是老广人的日常。但对于广州地区之外,特别是北方的消费者而言,糖水更多是尝鲜,在一定时间内还无法成为一种固定的饮食习惯。
陈哥就向燃次元直言,糖水要入乡随俗适配当地居民口味并不容易,“新鲜度过后,能在本地坚持多久,难下定论。”
现阶段,无人自助糖水铺的门店多分布在南方市场,和众多饮品品牌“闯荡”北方市场时所面临的困境一般,夏天过后,北方冬季寒冷,饮品的需求量将大幅下滑。
燃次元由多品牌处了解到,冬日会上新应季产品,且门店门口会放置微波炉,可方便消费者自主加热。
但多了一道工序,多了一份等待时间,消费者是否会被“劝退”,进而影响复购,暂且难下定论。
“北方受制于气候原因,茶饮的旺季说白了只有半年,在寒冷的冬天是否有人为24小时的糖水铺买单,我也不确定。”CC也向燃次元表示。
横跨零售与茶饮两赛道的无人自助糖水铺,更像是沿着奶茶而萌发的新物种,对于茶饮市场来说,无人自助糖水铺带来了一个新的模式,也让消费者“眼前一亮”。
但现阶段,无人自助糖水铺仍存在部分模式方面的现实问题,且在新品类、新模式层出不穷的当下,糖水、无人零售等概念的吸引力能保持多久,仍值得继续观察。